Новый ГОСТ разрешит печь хлеб из кормового зерна пятого сорта

Хлеб в России становится всё хуже. Исключения – только дорогой хлеб в частных пекарнях, который стоит более 50 руб. А из чего пекутся бюджетные сорта? Что представляет собой дешёвый хлеб в России? По словам президента Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Аркадия Гуревича, пекарни и хлебзаводы сейчас массово используют пшеницу третьего класса.

Но, по словам Гуревича, даже третьесортное зерно уже слишком дорого для хлебопёков, производящих хлеб «для народа»:

– Чем мы будем замещать? Пшеницей более низких классов.

Уже разработан ГОСТ, согласно которому для производство хлеба разрешено использовать фуражную пшеницу 5-го класса. При этом, по словам президента Зернового союза Аркадия Злочевского, этот ГОСТ всего лишь узаконит то, что и так уже происходит де факто:

– Ни для кого не секрет, что фуражная пшеница (5-го класса) привлекается для производства хлеба. Ее используют при так называемой «бодяге»: берут улучшители, какой-то объем пшеницы 4-го класса, домешивают что подешевле и за счет улучшителей получают помольную партию.

Иными словами, новый ГОСТ всего лишь закрепит в нормативных документах существующее положение вещей.

Но почему сложилась такая ситуация? Всё дело в ценах на бюджетные буханки и батоны. Потребление хлебобулочных изделий в России за год снизилось на 7%, люди реально экономят на хлебе. Дорогие сорта большинству не по карману. На повышение цен народ отвечает снижением покупок и переходом на ещё более дешёвые сорта. Если же установить реальную цену на хлеб из качественной муки – произойдёт социальный взрыв.

– Они [хлебопеки] не могут себе ничего позволить, кроме как пожертвовать качеством, – утверждает Злочевский. – А образуются эти тиски из двух факторов. С одной стороны, идет абсолютно никем не контролируемый, очень динамичный рост издержек у хлебопеков, связанный, в первую очередь, с высокими энергозатратами при хлебопечении. С другой стороны, административное давление на цены осуществляется во всех регионах без исключения и на всех уровнях власти. Это приводит к тому, что мы имеем самые низкие в мире цены на хлеб. Дешевле только хлеб в Египте, где хлеб дотируется со стороны государства. У нас дотаций хлебопекам никаких нет.

Власти боятся «хлебных бунтов» и сдерживают рост цен на хлебобулочные изделия. Но дотаций не дают. Пекари отвечают подмешиванием в «бодягу» кормовой пшеницы. А что дальше – будут подмешивать кору и опилки?

Фото: mi_udivljaem